1. 去净小肠内外的油脂和黏膜,用清水加一点精盐洗净,沥干水分;2. 鸭蛋磕在碗里打散,加料酒、精盐调味,倒在长嘴壶里;3. 香菇下沸水锅氽熟切成片;4. 猪小肠一头用绳扎紧,挤去空气;5. 猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液,将满后再把口扎紧,放入凉水锅中加小火慢慢煮熟,捞出凉冷后用刀切2厘米的段,中间用刀割一刀,不断;6. 将蛋肠段放进温水锅,用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇;7. 锅置旺火上,下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味,撒上胡椒粉、味精即成。
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