1. 桂鱼(鳜鱼)去鳞,去内脏、去头、去尾,洗净后剔骨去皮,取其净肉;2. 分别将葱、姜切成末;3. 以斜刀将桂鱼肉片成约7厘米长、4厘米宽的薄片,置于容器内,加精盐、料酒、鸡精、胡椒粉和切好的葱末、姜末腌制入味;4. 生菜洗净沥干;5. 鸡蛋磕入碗内打散,将腌好的鱼片一一沾匀干面粉,放入鸡蛋碗内轻轻拌匀;6. 煎锅置火上烧热,添入适量油,将沾有鸡蛋液的鱼片一一放入锅内;7. 煎熟至两面金黄色时,铲出装盘,生菜围在盘边作点缀。
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