1. 将猪肉和火腿均切成小粒;
2. 乳鸽宰杀,煺净毛,去内脏,洗净后投入沸水锅中氽透,捞出;
3. 水发鱼肚洗净后投入沸水锅中氽一下;
4. 葱切段、姜切片待用;
5. 将锅置于中火上,放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透;
6. 取出乳鸽剥去腔骨和锁喉骨;
7. 原汤滤过,倒入锅内,乳鸽腹部向上放入,加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片和枸杞;
8. 另取一锅置旺火上,放油烧热,将葱段和姜片炒出香味,倒入鱼肚略炒,加入高汤600克和精盐继续煸炒片刻,倒入乳鸽锅内,置中火上炖15分钟左右,撒入胡椒粉即可。