1. 先将7个蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗;
2. 把另外的3个蛋磕入一只碗,分别搅打均匀;
3. 用清水500克,加入精盐5克,味精1克搅匀,分别倒入三只蛋碗中;
4. 蛋清液加水125克,蛋黄加水225克,全蛋加水150克;
5. 把小肠去除肉质选择小肠衣,洗净分成三段;
6. 把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟找起晾凉;
7. 把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段,全蛋肠切成4.5厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;
8. 放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;
9. 将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片;
10. 葱切小段;
11. 炒锅置旺火上,加入汤烧沸;
12. 将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟;
13. 放精盐、胡椒粉、味精调好味;
14. 起锅,倒入盛蛋菇的瓷盘内,淋上鸡油即成。