1. 甲鱼宰杀后清洗干净，用开水焯至外层变色时起皱捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
2. 将鸡肉洗净剁成茸；
3. 香菇洗净撕成大块；
4. 冬笋、火腿切成片；
5. 葱、姜洗净分别切成段和片；
6. 取一汤碗，加入甲鱼肉、料酒、葱段、姜片、鸡汤，放入蒸锅中蒸50分钟取出；
7. 将甲鱼肉再放入汤碗内，上面放入火腿片、冬笋片、香菇片、葱段、姜片、鸡精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
8. 打开油纸拣出葱、姜、汤汁留用；
9. 坐锅点火放入汤汁，倒入鸡茸，锅开后即可食用。
