腐皮肉蓉卷
菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸
腐皮肉蓉卷的制作材料：主料：油皮600克
辅料：猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清60克,小麦面粉50克
调料：猪油（炼制）150克,甜面酱50克,香油25克,大葱25克,味精2克,花椒粉2克,葱白50克,料酒15克
腐皮肉蓉卷的特色：色泽金黄，松脆爽口。
教您腐皮肉蓉卷怎么做，如何做腐皮肉蓉卷才好吃
1. 把猪肉剁馅；
2. 猪肉内加蛋清1个、料酒、麻油、花椒粉、精盐、味精、葱末拌匀；
3. 成馅，分成3等份；
4. 豆腐皮润潮摊放菜墩上，取一份肉馅，抹在腐皮的一端成3厘米左右宽的条，卷成扁筒状；
5. 接口处抹上面粉、蛋清和成浆糊粘紧；
6. 再切成3.5厘米长段，放入五成热的油中，不断翻炸呈金黄色；
7. 捞出控净油装盘，吃时蘸甜酱、葱白段即可。
腐皮肉蓉卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
