1.将乳鸽净肉斜切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块(熟后会有所收缩);冬菇、火腿分别切成4厘米长、2厘米宽的片。将鲜荷叶用开水烫制碧绿,搌干水分摆在盘中,在盘中央横垫一条红绸条在荷叶下面。
2.将鸽块和头、翅尖放在容器内,下入盐、味精、胡椒粉、白糖、姜花、香油、湿淀粉抓匀,再下入熟猪油拌匀。
3.将腌好的鸽块与冬菇片、火腿片按顺序逐片相间隔码在荷叶内,成三行;再将鸽头、翅码放在上面,将荷叶四周合起,将其裹成长方形,用绸条系好打成活结,上笼中火蒸15分钟,沥去盘中的汤,原包上桌。
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