1. 将肥鸭取腿洗干净，用盐、胡椒粉上味；2. 将锅置火上，放入油烧热，下入鸭腿，煎至色金黄时取出，装入碗内；3. 加入清汤，上笼蒸2小时左右，至酥烂，取出装盘；4. 另取一个锅放油少许烧热，将油面炒香，加上葱头末炒香和匀；5. 加入过滤的蒸鸭腿原卤汁，一起拌匀烧开；6. 卤汁淋在鸭腿上，撒上青豆；7. 将土豆切片，煎黄后镶在盘的一边即成。
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