1. 将牛里脊肉用清水略泡后,捞起;
2. 牛里脊用刀切成两块,入沸水锅焯透,捞起;
3. 牛里脊漂洗干净,放干净沙锅中,加清水淹没;
4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸;
5. 撇去浮沫,盖好盖儿,小火焖至八成烂;
6. 取出牛里脊肉放凉,切去不整齐的边角;
7. 顶着肌纤维切成薄片,片形要大一些,然后将牛肉片整齐地排放在碗内;
8. 加入酱油30克,倒入煮牛肉的原汤,上屉蒸30分钟取出;
9. 炒勺上火,放油烧热,下择洗干净的豌豆苗炒片刻;
10. 将锅中原汤倒入少许,用精盐调味,起勺装在平盘中;
11. 将牛肉片扣在豆苗上;
12. 原炒勺再上火,滗入盘中汤汁,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油,起勺浇在菜上即成。