1. 将鸡脯肉去筋膜,油脂后洗净,切成1.5厘米的马牙丁;2. 将黄瓜一劈两半,去瓤洗净,切成1.5厘米的丁;3. 取碗一只,放入鸡丁,下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀;4. 另取碗一只,放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水,兑成调味汁;5. 炒勺上旺火,放油,烧至五成热,下入鸡丁滑开;6. 色变白时下黄瓜丁,用热油氽一下,随即倒入漏勺,沥净油;7. 原勺上旺火,将鸡丁、黄瓜丁回勺,稍颠;8. 倒入调味汁,急颠几下,使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上,打明油出勺装盘即成。
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