1. 将银耳择洗干净,放入勺中;
2. 加入鸡汤,上火煨焖透,捞出加入味精拌匀;
3. 鸡里脊去筋砸成细茸,加入凉汤?开;
4. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
5. 蛋液内加入鸡茸倒入拌匀;
6. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口;
7. 把鸡茸糊摊成6.7厘米长、4厘米宽的条;
8. 上面码放银耳,轻轻推入勺中,制成10~12条;
9. 把勺上火,将鸡茸条翻个儿,煮透,捞出整齐地放入盘中;
10. 坐勺上火,加入底油、姜汁、料酒、精盐烧开;
11. 撇去浮沫,将芙蓉银耳推入,用文火焖透;
12. 上旺火收汁,加入牛奶、味精,淋入水淀粉勾成薄芡,淋入鸭油,颠翻过来,放入盘中。