滑烹大虾
菜系及功效:清真菜 壮腰健肾食谱
口味:清香味
工艺:清烹
滑烹大虾的制作材料:主料:对虾600克
辅料:黄瓜20克
调料:盐7克,白胡椒3克,醋3克,味精3克,鸡蛋清120克,葱汁5克,姜汁5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)20克,花生油100克,香油3克
滑烹大虾的特色:菜肴色白,质鲜嫩,味清香
教您滑烹大虾怎么做,如何做滑烹大虾才好吃
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;大虾去头、脚、壳,挑去背上沙肠、洗净后,由中间切开,尾部边结不动。放入碗内用盐4克、白胡椒、葱姜汁腌渍3至5分钟。鸡蛋清加湿淀粉调打均匀,另用小碗放入鸡汤味精、醋、盐3克。蒜切片,黄瓜切象眼片。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时,大虾蘸蛋清糊拿虾尾入锅炸,轻轻依次放入。保持油温不升高,2至3分钟即可捞出沥干油。
3.炒锅中留油10克,下蒜片,出香味时下黄瓜,回大虾,烹入小碗中调味汁,颠锅几下,淋入香油,即可出锅。
4.将虾尾向外,用筷子摆放成放射形,黄瓜堆放在盘中,清汁挂在虾身上即可上桌。
滑烹大虾的制作要诀:1.滑烹菜肴的主料多选用质地鲜嫩,无骨无刺的品种。
2.滑烹菜肴一般要求体现本色无味。
3.掌握好油温是滑`烹中过油的关键,油温过低则浆未糊化,吃到口中有生粉味。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。