炒芙蓉海参
菜系及功效:清真菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
炒芙蓉海参的制作材料:主料:海参(水浸)250克
辅料:鸡胸脯肉50克,鸡蛋清200克,牛奶25克
调料:鸡油100克,料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)30克,大葱50克,姜25克,八角5克,盐4克
教您炒芙蓉海参怎么做,如何做炒芙蓉海参才好吃
1. 将海参洗净片成斜片,放开水锅中焯透;
2. 鸡里脊去筋砸成细茸,加入牛奶?开;
3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味;
5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开;
6. 捞出佐料,放入海参,微火焖入味,捞出放盘内;
7. 坐勺上火,倒入鸡油烧至五成热,将鸡茸倒入轻轻晃动;
8. 使其浮于油面成片状,用手勺划开,倒出沥油;
9. 炒勺上火,加入鸡汤、料酒、精盐,放入海参、鸡茸片炒匀;
10. 调入味精,淋入水淀粉勾成浓芡,淋入鸡油,装盘即成。
炒芙蓉海参的制作要诀:1. 为使此菜口感更好,需加入鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替;
2. 本品有油炸过程,需备鸡油约500克。
小帖士-食物相克:海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。