1. 将鱼肉洗净,片成木梳片,放入水淀粉调匀;2. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内,配成芡汁;3. 炒勺上火,放入花生油烧至六成热,将鱼片蘸匀湿淀粉;4. 顺序放入油内,炸至深黄稍硬,捞出,轻轻拍散;5. 再放入油内,用微火焖酥透,上旺火炸微焦,即可倒出沥油;6. 再将鱼片回勺上火,芡汁,颠炒均匀,淋入香油,即可装盘。
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