1. 将发好的鱼信切成7厘米长的段;2. 鱼信、菜心、香菇分别放开水锅中稍烫;3. 将菜心、香菇冷水过凉;4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味;5. 烹入料酒,加入鸡汤,酱油烧开;6. 拣出佐料,把鱼信放入,用微火煨焖入味;7. 放入香菇 ,将勺放旺火,打去浮沫,调入味精、糖色;8. 淋入淀粉勾芡,淋入鸡油,颠翻过来,装入盘中;9. 再将勺内余汁加入鸡油,放入菜心稍炒,点缀在鱼信上面即成。
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