1. 羊里脊去筋洗净切成细丝;
2. 羊肉丝加入少许精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好;
3. 冬笋切细丝;
4. 干粉丝分别剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米长的段,按长短搭在一起;
5. 将一根较长的粉丝放开水中烫软,横捆在搭好的粉丝中间;
6. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将里脊下入滑散滑透;
7. 放入冬笋丝,倒出沥油;
8. 另将勺上火,放入鸡汤、料酒、酱油、味精、姜汁、肉丝、笋丝烧开;
9. 撇去浮沫,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁,淋入香油,翻转过来,装入盘中;
10. 再将炒勺上火,倒入炸油烧热,用铁筷子夹住粉丝中间,下入油中围动炸起;
11. 即可炸成白菊花状,放在肉丝上面即可。