1. 将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水);
2. 茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲;
3. 再反复顺向搅拌,边搅边加水;
4. 搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸;
5. 将冬菇去蒂把;
6. 胡萝卜切成片;
7. 黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形;
8. 黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用;
9. 旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出;
10. 旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀;
11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出;
12. 原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺;
13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸;
14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫;
15. 勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。