1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透;2. 葱白切成5厘米长的段;3. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入葱段;4. 炸至呈金黄色,捞出放入盘中,葱油放入碗内;5. 坐勺上火,放入部分葱油,投入大料、姜片炒出香味,加入料酒、鸡汤、盐烧开;6. 捞出佐料,放入蹄筋、炸葱段、酱油,用微火煨至入味;7. 移火收汁,调入糖色、味精,用水淀粉勾芡;8. 淋入葱油,翻转过来,装入盘中,把葱段码放四周即可。
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