油纳肝
菜系及功效:山西菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱
口味:微辣
工艺:干炒
油纳肝的制作材料:主料:猪肝150克
辅料:洋葱(白皮)25克
调料:香菜20克,植物油25克,花椒粉2克,小葱15克,盐2克,大蒜(白皮)10克,味精1克
油纳肝的特色:此菜色泽紫红,味道咸鲜微麻,质感脆嫩,有油无汁,刀工精细,整齐不碎。
教您油纳肝怎么做,如何做油纳肝才好吃
1. 肝去净白筋,平刀片成薄片,直刀切成8 厘米长,帘子棍粗细的丝,用植物油拌匀;
2. 洋葱头洗净切细丝;
3. 香菜择洗干净,洗净;
4. 炒勺置旺火上,打底油烧七成热下入拌好的肝丝,用手勺炒开,炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精,翻炒匀透,出勺装盘;
5. 围上香菜叶和葱头丝即成。
油纳肝的制作要诀:1. 猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗,但不能用清水久泡,防止炒时出水,靠近苦胆的地方要片去;
2. 油纳,纳即放进,放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法,主料不上浆,出锅时不打明油,不勾芡,旺火速炒,干净利落,调味注重香油。
小帖士-食物相克:猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。