1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液,洗净,切成4.5 厘米长,象韭菜一样扁的丝;
2. 生姜洗净,切成象韭菜一样扁的丝;
3. 干辣椒洗净,切成象韭菜一样扁的丝;
4. 青蒜择洗干净,切成象韭菜一样扁的丝;
5. 冬笋去壳、老根,洗净,切片;
6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝,用干淀粉、精盐少许浆好待用;
7. 把熟猪油倒入锅内,放在旺火上,烧至六成热时,放入肚丝过油1 分钟后,捞起,沥干油备用;
8. 锅内留油50 克,把冬笋、干辣椒下锅,约煸1 分钟,投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤,下入肚丝拌后,待汤汁即将收尽时,淋上醋、香油即成。