油鸡枞
菜系及功效：云贵菜 健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸
油鸡枞的制作材料：主料：鸡枞1000克
调料：花椒5克,辣椒(红,尖,干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克
油鸡枞的特色：色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。
教您油鸡枞怎么做，如何做油鸡枞才好吃
1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
油鸡枞的制作要诀：1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；
2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
小帖士-健康提示：
《本草纲目》记载：“甘平无毒，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原，有补肾、镇静之功用。
