魔芋野鸭
菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 脚气食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烧
魔芋野鸭的制作材料：主料：野鸭800克,魔芋400克
辅料：豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克
调料：胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油（炼制）50克,盐10克,味精3克
魔芋野鸭的特色：鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。
教您魔芋野鸭怎么做，如何做魔芋野鸭才好吃
1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
魔芋野鸭的制作要诀：用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。
小帖士-健康提示：
魔芋含葡甘聚糖，是一种半流质食用纤维，有刺激肠壁，帮助消化，对消除体内“尘渣”有特殊疗效，被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”，有“饭后一碗魔芋汤，保你苗条又健康”之说。
小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
