1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净;2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟,使其表皮及肉质回软;3. 用漏勺捞出云腿,控干汤汁;4. 控干汤汁的云腿直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一个方向卷裹成筒状,用麻线密集缠紧,下入汤锅再煮2 小时半;5. 煮后取出控干汤汁,晾凉后拆去麻线,剥去腿皮;6. 用刀修整成圆筒状,再用快刀横切成1毫米的圆形薄片,拼摆入盘即成。
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