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锅烧竹鸡
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:锅烧
锅烧竹鸡的制作材料:
主料:野鸡1500克
辅料:土豆(黄皮)200克
调料:椒盐20克,白砂糖15克,黄酒20克,小葱30克,酱油15克,甜面酱20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,盐15克
锅烧竹鸡的特色:
色泽红亮,咸鲜可口,原汁原味,香酥鲜嫩。
教您锅烧竹鸡怎么做,如何做锅烧竹鸡才好吃
1. 将竹鸡(野鸡)宰杀,砍去脚爪,放去眼水,斩去嘴尖,将肉用刀拍松;
2. 将制净的野鸡放入炖锅中,加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱(拍松);
3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中;
4. 炖锅上旺火,沸时去浮沫,移至小火上炖2~3 小时,收汁,取出竹鸡;
5. 土豆去皮,切成银针丝,入水漂去粉汁,沥干水分;
6. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至五成热,下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出,铺在盘中;
7. 再下竹鸡炸呈深红色,捞出改刀,按原形顺序码在土豆丝上面;
8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。


锅烧竹鸡的制作要诀:1. 洋芋,即土豆,切丝后洗去粉汁,炸时不易焦糊,色泽金黄,口感酥脆;
2. 炒糖色,油不宜过多,文火慢炒,至色深红,加水煮沸即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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