软炸鱼
菜系及功效：东北菜
软炸鱼的制作材料：主料：净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
教您软炸鱼怎么做，如何做软炸鱼才好吃1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
