菜系及功效:湖北菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:其他
鸳鸯蛋的制作材料:主料:鸡蛋720克,猪肉(肥瘦)250克
辅料:木耳(水发)25克,香菇(鲜)20克,冬笋25克,荸荠25克,小麦面粉10克
调料:淀粉(蚕豆)40克,盐5克,酱油30克,胡椒粉2克,小葱2克,黄酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,猪油(炼制)100克
鸳鸯蛋的特色:味道鲜美,而且营养丰富。
教您鸳鸯蛋怎么做,如何做鸳鸯蛋才好吃
1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳,入1000毫升的卤水中卤至入味捞出;
2. 猪肉剁成茸;
3. 荸荠削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;
4. 香菇去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;
5. 将肉茸入碗内,加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉,磕入1个重约60克的鸡蛋,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅;
6. 将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚;
7. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内,加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊;
8. 炒锅置旺火上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出,整齐地码入碗中;
9. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出;
10. 炒锅置旺火上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,同烧;
11. 待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋入熟猪油,撒上葱段和胡椒粉即成。
鸳鸯蛋的制作要诀:1. 猪肉肥三瘦七,剁茸去筋,愈细愈好,清水打馅,顺一个方向搅拌上劲;
2. 亦可用茶叶卤蛋为之,清香扑鼻;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸳鸯蛋美食