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扒熊掌
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:豫菜
扒熊掌的制作材料:
主料:熊掌1对。冬笋片25克,大香菇1个,菜心100克。料酒15克,味精2克,盐水7.5克,白汤500克,大油100克。


扒熊掌的特色:
汁白肉烂,味厚挂唇,为八珍之一。
教您扒熊掌怎么做,如何做扒熊掌才好吃
将发好的熊掌片成2.5厘米宽、7厘米长的卧刀片,用汤杀一下;菜心一破四牙在开水锅内蘸一下,备用。香茹裁成蝴蝶形,放在锅垫中间;冬笋摆在四角,片好的熊掌面朝下,顺中间先铺一行,然后再铺两边,将其碎的全部垫底,用盘扣住。 锅放火上,下入大油,油热下入    白汤、盐水、料酒,把铺好的锅垫放入锅内,小火扒10分钟后,把盘揭掉,加入味精,再用漏勺将锅垫托出,扣在扒盘内,用菜心裙边。再将锅移至旺火上,待汁收浓,起锅浇入盘内即可。
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