蜜汁江米藕
菜系及功效:豫菜 甜品/点心
口味:甜味
工艺:蒸
蜜汁江米藕的制作材料:主料:莲藕500克,糯米100克
辅料:红绿丝5克
调料:白砂糖50克,蜂蜜30克,糖桂花20克,猪油(炼制)15克
蜜汁江米藕的特色:软糯香甜,为宴席名馔。
教您蜜汁江米藕怎么做,如何做蜜汁江米藕才好吃
1. 藕洗净切去藕节;
2. 糯米(江米)淘净,放冷水中浸泡3 小时,捞出滤去水分;
3. 沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼,填满放盘中,上笼蒸熟取出;
4. 蒸熟的糯米藕用凉水泡2 分钟,揭去藕皮,晾凉后,切成0.5 厘米厚的片;
5. 取一只净碗,内壁抹猪油,藕片放入摆成马鞍桥形,撒上白糖,上笼蒸15 分钟,取出扣在盘中心;
6. 炒锅置中火上,将蒸藕的汤汁滗入,放白糖,将汁收浓,再放入蜂蜜、糖桂花,搅匀后起锅淋在糯米藕上,撒上红绿丝即可上桌。
蜜汁江米藕的制作要诀:先将糯米泡好,藕去皮去节,灌入江米,立即上笼蒸熟,放置时间稍久,藕色变黑,颜色、质味皆差。