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糖醋素鲤
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:沪菜
糖醋素鲤的制作材料:
主料:以土豆为主料,配以牛尾笋,玉兰片,豆腐皮等,酿,炸而成。
糖醋素鲤的特色:
"鱼"形逼真,体内结构完整,"鱼"皮酥脆,"鱼肉"香嫩,"鱼骨"、"鱼鳍"又不会刺破喉咙,酸甜适口,堪称素菜荤作、素质荤形的工艺名菜。
教您糖醋素鲤怎么做,如何做糖醋素鲤才好吃
1、牛尾笋一根煮断生,从距粗端8厘米处,每隔6厘米剞一刀直到尾部。再将水胀发的玉兰片20克切成长5厘米左右的细丝,由长到短分别嵌入笋的剞刀口内。土豆250克煮烂去皮,研成细泥,加鸡蛋清、豆粉、精盐、味精、胡椒粉、芝麻粉拌匀。再将豆腐皮平铺菜墩上,抹上蛋清糊,用拌好的土豆泥包住笋子放在豆腐皮上裹成鱼形,用黄豆做成鱼眼,用梳子按成鱼鳍、尾鳍,再用剪刀修整。

2、锅置中火上,下菜油1千克烧至7成热,将"鱼"抹上蛋清糊,入锅炸至金黄色捞至盘中。锅内留底油100克,烹入姜、蒜、葱、泡辣椒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉对成汁,翻炒亮油淋遍"鱼"身即成。

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