粉皮砂锅鱼头
菜系及功效:沪菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味:微辣
工艺:烧
粉皮砂锅鱼头的制作材料:主料:鲢鱼100克,粉皮200克
调料:香菜10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,白砂糖15克,酱油30克,盐5克,味精10克,香油10克,辣椒(红,尖,干)10克,花生油50克
粉皮砂锅鱼头的特色:棕黄,肥鲜,嫩滑,微辣。
教您粉皮砂锅鱼头怎么做,如何做粉皮砂锅鱼头才好吃
1. 将鱼头去鳃及残留的鱼鳞,在颈肉两面划二刀,在鱼头脑壳上斩一刀,洗涤沥干,放盆中,放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。
2. 炒锅烧热,放油烧至八成热,将鱼头放入,煎到两面呈黄色,加黄酒,加盖略焖,即放入葱,姜,盐,干辣椒,酱油,糖,水,用旺火烧开,烧至鱼眼凸出,即装入砂锅,放入粉皮,味精,烧至酥软,加麻油,蒜末,香菜末即可。