鸡油烩滚龙
菜系及功效:沪菜 美容菜谱 清热解毒食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
鸡油烩滚龙的制作材料:主料:丝瓜1000克
辅料:香菇(干)8克,鸡胸脯肉25克,香肠25克,淀粉(蚕豆)5克
调料:黄酒10克,盐3克,猪油(炼制)25克,鸡油20克
鸡油烩滚龙的特色:清脆鲜嫩,爽口不腻。
教您鸡油烩滚龙怎么做,如何做鸡油烩滚龙才好吃
1. 选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜,刮去外层绒毛表皮,保留青色内层,切去两端柄、蒂,剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹,再改切成5 厘米长的段;
2. 将丝瓜段放在开水锅里焯一下,用清水漂凉,保持绿色;
3. 鸡脯肉洗净,煮熟,片成小薄片;
4. 广式熟香肠直切成圆片;
5. 水发香菇去蒂洗净,再切成丝;
6. 炒锅置旺火上,下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐,烧开;
7. 再用小火将丝瓜煨入味,再放入鸡片、香肠、香菇,用水淀粉勾薄芡,下熟猪油推匀,油芡融合后,再淋熟鸡油,盛入大窝盘即成。
鸡油烩滚龙的制作要诀:丝瓜要先焯水,除去涩味,煨时不能过烂,保持皮脆肉嫩。
小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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