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墨鱼大烤
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:沪菜 脾调养食谱 补血食谱 通乳食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:锅烧
墨鱼大烤的制作材料:
主料:墨鱼500克,猪腿肉200克
调料:大葱25克,腐乳(红)50克,黄酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,姜5克,白砂糖15克,味精1克,猪油(炼制)65克


墨鱼大烤的特色:
呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的宁波风味。
教您墨鱼大烤怎么做,如何做墨鱼大烤才好吃
1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。
2.将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。
3.原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。
4.将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。
小帖士-食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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