火夹鳜鱼
菜系及功效:沪菜 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:清蒸
火夹鳜鱼的制作材料:主料:鳜鱼750克
辅料:火腿50克,冬笋50克,香菇(干)10克,猪油(板油)15克
调料:黄酒10克,盐4克,白砂糖2克,猪油(炼制)20克,小葱10克,姜5克,鱼露15克,醋10克
教您火夹鳜鱼怎么做,如何做火夹鳜鱼才好吃
1. 将鳜鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,清洗干净,先放入开水锅里烫一下,刮去表皮;
2. 再将鱼的下鳃骨斩开,剖开鱼肚,在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉,拆去大骨(尾梢骨不要拆),鱼背皮肉仍要相连;
3. 两面背肉上刻成斜片,每面剞6 刀;
4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里,鱼尾向上翘起;
5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片;
6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片;
7. 猪板油切成小粒,撒在鱼身上,放上葱结、姜片,加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水,待蒸;
8. 蒸锅内加水,用旺火烧开,将鱼带盆放入蒸笼,用大火急蒸约8 分钟,视鱼肉断生,立即取出;
9. 拣去葱结、姜片,即可上桌,随带鱼露、米醋各1碟蘸食。
火夹鳜鱼的制作要诀:蒸鱼时间不宜过长,以10 分钟为准,细刺易出,鱼肉细嫩。