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白切肉
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:沪菜 营养不良食谱
口味:原本味      
工艺:
白切肉的制作材料:
主料:猪肉(后臀尖)2500克
调料:虾酱150克


白切肉的特色:
此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。
教您白切肉怎么做,如何做白切肉才好吃
1. 猪后臀尖去皮、洗净;
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;
3. 再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小时,至猪肉断生,即可捞出;
4. 然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;
5. 食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;
6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中;
7. 上菜时,带虾子酱油碟。


白切肉的制作要诀:1. 猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;
2. 吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
白切肉美食
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