苔菜拖黄鱼
菜系及功效:沪菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:油浸炸
苔菜拖黄鱼的制作材料:主料:大黄鱼200克,香菇(干)15克,小麦面粉200克
调料:发酵粉9克,黄酒15克,盐8克,大葱5克,胡椒粉1克,五香粉1克,花生油100克,香油10克
苔菜拖黄鱼的特色:色泽墨绿,香味浓郁,入口酥脆,鲜嫩。
教您苔菜拖黄鱼怎么做,如何做苔菜拖黄鱼才好吃
1.将黄鱼肉洗净,切成约5厘米长,1厘米宽的条,放碗里,加入绍酒,精盐,葱花(3.5克),胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里,加入苔菜末,发酵粉和清水(200克左右),调匀成厚糊(不要使劲调,以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至五成热,将锅端到微火上,将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊,放入油锅中,边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出,待全部炸完后,再将鱼条一起放入油锅,炸到呈深绿色时捞起,把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将鱼条全部倒入,复炸到外皮酥脆时,倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许,放在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,倒入鲜汤,撒上葱花(1.5克),五香粉,淋上麻油,颠翻几下,出锅装盘即成。
苔菜拖黄鱼的制作要诀:因为需要炸制,所以要备花生油1500克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。