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鸡骨酱
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:沪菜
口味:咸甜味      
工艺:红烧
鸡骨酱的制作材料:
主料:童子鸡750克
辅料:淀粉(蚕豆)3克,冬笋50克
调料:盐3克,小葱5克,味精2克,黄酒10克,酱油20克,猪油(炼制)40克,白砂糖30克
教您鸡骨酱怎么做,如何做鸡骨酱才好吃
1. 将嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,斩去头脚,将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块;
2. 生笋切成滚料块;
3. 炒锅置旺火上烧热,经滑油后,放入熟猪油25 克,烧到七成热时,放入鸡块,煸炒到外皮紧缩变色,下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿,使鸡肉上色;
4. 再加入肉清汤烧开,加盖,用小火烧十分钟左右;
5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后,下入味精、精盐用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,加入熟猪油25克,颠翻几下;
6. 再淋上熟猪油10克,撒上葱段即可。


鸡骨酱的制作要诀:嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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