扒猴头野鸡腿
菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:扒
扒猴头野鸡腿的制作材料:主料:野鸡100克
辅料:猴头菇150克,冬笋25克,金华火腿25克
调料:淀粉(豌豆)3克,香油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,花椒1克,味精1克,盐2克,鸡油30克
扒猴头野鸡腿的特色:鸡腿酥烂,猴头细嫩,味咸鲜香
教您扒猴头野鸡腿怎么做,如何做扒猴头野鸡腿才好吃
先将野鸡腿去骨切成条,水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片,分别码入盘中;火腿、冬笋切成片;待炒锅炙净,放入熟猪油烧热,下葱段(切)、姜末(切)、蒜片(切)炒香,添鸡汤、料酒、花椒水(5克),加入精盐、味精,烧开后捞出葱、姜、蒜,撇去浮沫,放入火腿、冬笋,再将鸡腿、猴头排入锅内,用盘盖严,置小火煨15分钟,拿去盖盘,再移中火上,用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,淋入芝麻油,翻锅后装盘即成。
扒猴头野鸡腿的制作要诀:本品需鸡汤约200克,口感更好。
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