菜系及功效:京菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味
工艺:砂锅
砂锅下水的制作材料:主料:猪肚150克,猪肺200克,猪心150克,猪大肠200克,猪肝200克,猪脾200克
辅料:大白菜(小白口)250克,粉丝100克,虾米20克
调料:盐18克,醋20克,酱油30克,黄酒25克,味精2克,小葱5克,姜5克
砂锅下水的特色:此菜粗料精做,质地软烂、汤色润红、浓厚鲜香,可佐配料,食时不腻。
教您砂锅下水怎么做,如何做砂锅下水才好吃
1. 猪肚用清水选一遍后,翻过来刮去油和粘性物质,再洗一遍,放入盆内,加醋8克、粗盐6克,用手反复揉搓,用水洗净;
2. 洗净的猪肚放在开水里煮8 至9分钟取出,刮出附在猪肚上的一层白膜,加入醋4 克和粗盐3 克,再揉擦一遍;
3. 用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手时为止;
4. 猪心用刀从中间剖开,不要剖到底,放在清水里,将内部的积血用手搓掉,再换清水洗一遍即可;
5. 猪肺用清水灌入肺叶内,反复洗三四遍,将积血冲净,到肺叶呈乳白色时为止;
6. 猪肠包括肥肠及肠皮,肥肠要把肠头切掉,一般要清洗和打磨四次,第一次把肠翻转用清水洗一遍;第二次把肠翻向外面,去掉肠上的油,又洗一遍;第三次再把肠翻过去;
7. 再放在盆内,加醋8克、精盐6克,把手平放在肠上,在盆内朝着一个方向施转揉动,洗掉附在肠上的粘性物质,再用清水冲洗;
8. 第四次把肠放在开水锅里紧一下,待水又烧开时捞出,再加醋4克、精盐3克搓洗一遍,最后用清水洗到洁白为止;
9. 猪肝和猪脾用清水洗一遍即可;
10. 将洗好的肚、肺、肠放入锅内,加入清水,水要浸没原料10厘米,在旺火上煮开后,撇去浮沫;
11. 再改用微火,盖上锅盖继续煮;
12. 然后,将心、肝、脾再下入锅内,在旺火上烧开后,移到微火上煮;
13. 将煮好的猪“下水”切成长3.3 厘米,宽1.7 厘米的长方块;
14. 将切好的白菜头放在炒锅里,再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、黄酒、精盐等;
15. 然后,倒满白肉汤,盖好锅盖,在旺火上烧开,再移到微火上煮20分钟,撒上味精即成。
砂锅下水的制作要诀:1. 肠、肚不要放在铜制的器具内洗,因肠、肚用醋搓洗过已有酸性,遇到铜器会变成黑绿色,不美观。洗后应放入木桶内用水浸泡以防变干;
2. 从开锅算起,猪肺煮1 小时30 分钟,猪肠煮2 小时,猪肚煮2 小时30 分钟,即能煮熟,猪肝和猪脾煮30 分钟,猪心煮1 小时,可按时分别捞出。
小帖士-食物相克:猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。