板炸田鸡
菜系及功效：京菜
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸
板炸田鸡的制作材料：主料：田鸡800克
辅料：面包屑100克,鸡蛋75克,小麦面粉25克
调料：大豆油60克,盐2克,黄酒5克,味精1克,花椒1克,酱油15克
板炸田鸡的特色：色金黄，皮脆酥，味咸香鲜。
教您板炸田鸡怎么做，如何做板炸田鸡才好吃
1.将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部开膛，取出内脏洗净，剁去头和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田鸡的脊背骨斩碎，放入精盐、绍酒、味精、花椒水（5克）卤五分钟。<BR> 2.把鸡蛋磕入碗内搅匀；将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋，再滚上面包渣，用刀轻轻拍一拍。<BR> 3.勺内放入油，油热时把田鸡下油炸成金黄色，熟后捞出放在菜墩上，改刀码在盘内（每只田鸡切两块，码成圆形）。吃时蘸椒盐。
板炸田鸡的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
