箸头春
菜系及功效:京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
箸头春的制作材料:主料:鹌鹑肉500克
调料:酱油30克,辣酱油50克,花生油30克,黄酒10克,白砂糖2克,胡椒粉2克
箸头春的特色:此菜鲜香酥脆,箸触及脱骨。
教您箸头春怎么做,如何做箸头春才好吃
1. 将鹌鹑宰杀,煺毛,开膛,去内脏,清水洗净,沥干;
2. 然后,将每只鹌鹑切成4 块,放入盛器,加酒、酱油、味精、胡椒粉,腌渍一小时,使调味入内;
3. 炒锅烧热,下油烧至七八成热时,将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色,肉熟时取出;
4. 锅内留油少许,加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开,移小火焖酥取出。装盘即成。
箸头春的制作要诀:1. 活鹌鹑烹制,味鲜无比,先腌后炸,使其入味;
2. 炸至色黄肉熟,立即出锅,炸得过老,肉硬质柴;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。