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酱爆茄丁
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:京菜 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱
口味:酱香味      
工艺:酱爆
酱爆茄丁的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)450克
调料:甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜(白皮)15克,大葱5克,姜5克,鸡油10克,花生油60克
酱爆茄丁的特色:
色泽红亮,酱香味美,软嫩可口。
教您酱爆茄丁怎么做,如何做酱爆茄丁才好吃
1.将茄子去皮,洗净,切成丁;葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透,至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克,放入葱、姜、蒜炝锅,倒入茄丁,烹入味汁,快速颠翻均匀,淋入鸡油出锅即成。


酱爆茄丁的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
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