荷叶米粉鸭
菜系及功效:京菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:包裹蒸
荷叶米粉鸭的制作材料:主料:鸭1000克
辅料:粳米200克
调料:花椒3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜4克,白砂糖3克,味精2克,酱油3克,甜面酱25克,香油25克,八角3克
教您荷叶米粉鸭怎么做,如何做荷叶米粉鸭才好吃
1.鸭肉洗净,剔去骨头,斜刀片成24片,加酱油、味精、白糖、料酒、甜面酱、胡椒粉、盐、葱姜(切)末,香油拌浸1小时。
2.粳米,花椒,八角,炒黄后磨成粗粉,下鸭肉片拌匀(如太干燥,可稍加水),码放碗中蒸熟。
3.鲜荷叶去蒂,洗净,用净布擦去叶上的茸毛,每张叶上交叉划3刀,共切成12块。每块荷叶(面朝下)中放上2片粘匀米粉的熟鸭肉,包成长方形,竖着装碗(包与包要靠紧),蒸半小时后取出,扣入盘中即成。
小帖士-食物相克:粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”