酱爆豆角
菜系及功效:京菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味:酱香味
工艺:酱爆
酱爆豆角的制作材料:主料:四季豆400克
辅料:猪肉(瘦)50克
调料:黄酱25克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,盐1克,味精2克,白砂糖3克,五香粉1克,大豆油80克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)5克
酱爆豆角的特色:色泽酱红,咸鲜醇香,味美适口。
教您酱爆豆角怎么做,如何做酱爆豆角才好吃
1.将豆角去掉两头及老筋,洗净,切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片;大葱洗净切花;姜洗净切片;蒜洗净切末备用。
2.将豆角下入七成热油中炸透,倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油40克烧热,放入葱、蒜、姜炝锅,放入肉片煸炒至色白时,放入黄酱、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精盐、鲜汤炒熟,加味精、五香粉炒匀,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
酱爆豆角的制作要诀:本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。