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高沟捆蹄
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:苏菜
高沟捆蹄的制作材料:
主料:猪肉…………5000克    丁香……………5克  桂皮……………7克    砂仁……………5克  豆蔻……………8克    花椒……………5克  葱姜……………10克    味精……………5克  黄酒…………120克    麻油……………15克  酱油…………250克


高沟捆蹄的特色:
1,此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。
  
2.此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。
教您高沟捆蹄怎么做,如何做高沟捆蹄才好吃
先将猪肉洗净,切成长条,将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上,再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出,然后,用猪小肠衣,裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟,冷却后,改刀装盘即成。

用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。农历网

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