元蘑焖山鸡
菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
元蘑焖山鸡的制作材料：主料：野鸡250克
辅料：香菇（鲜）100克
调料：酱油25克,味精2克,黄酒15克,盐2克,大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)15克,花椒2克,大豆油25克
元蘑焖山鸡的特色：鸡烂块匀，味浓鲜香，色泽火红。
教您元蘑焖山鸡怎么做，如何做元蘑焖山鸡才好吃
1.把山鸡剁成五分见方的块，用5克酱油拌匀。
2.勺内放油，烧至八成热时，把山鸡块放入勺内炸成红色，捞出放入碗内，加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤（200克），放入笼屉内蒸烂。
3.将元蘑切成六分见方的块，用勺煸炒后添入鸡汤50克，把山鸡块倒入勺内烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
元蘑焖山鸡的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
