蛎黄跑蛋
菜系及功效:浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:本味咸鲜
工艺:软炒
蛎黄跑蛋的制作材料:主料:牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克
调料:小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油(炼制)30克,味精3克
蛎黄跑蛋的特色:蛎黄鲜嫩清香,鸡蛋松软油润。
教您蛎黄跑蛋怎么做,如何做蛎黄跑蛋才好吃
1. 择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水;
2. 鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用;
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液;
4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10 秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即成。
蛎黄跑蛋的制作要诀:旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。
小帖士-食物相克:牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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