单腐
菜系及功效:浙菜
口味:微辣
工艺:烩
单腐的制作材料:主料:豆腐(南)500克
辅料:猪肉(瘦)75克,冬笋50克,虾米5克,淀粉(蚕豆)3克
调料:小葱15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精3克,猪油(炼制)30克
单腐的特色:其羹汁浓郁,油润嫩滑,寒冬食之,热气腾腾,鲜辣适口。
教您单腐怎么做,如何做单腐才好吃
1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块;
2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下,除去豆腥味,转入冷水漂洗干净,沥干水;
3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片;
4. 炒锅置中火,舀入白汤100毫升,放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油,加盖煮3 分钟;
5. 再添加味精,用湿淀粉勾芡,盛入荷叶碗内;
6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑,浇上烧热的熟猪油,撒上葱末和胡椒粉,即成。
单腐的制作要诀:豆腐必须焯水,既去豆腥味,豆腐又成形不碎。
小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。