头肚醋鱼
菜系及功效：浙菜 老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
头肚醋鱼的制作材料：主料：鲢鱼头400克
辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：姜1克,胡椒粉1克,甜面酱10克,小葱1克,醋20克,白砂糖25克,黄酒25克,猪油（炼制）50克,酱油30克
头肚醋鱼的特色：成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。
教您头肚醋鱼怎么做，如何做头肚醋鱼才好吃
1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；
2. 笋切成小长方块；
3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
头肚醋鱼的制作要诀：1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；
2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。
小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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