蛋奶虾球
菜系及功效:浙菜 老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑炒
蛋奶虾球的制作材料:主料:明虾400克,牛奶250克
辅料:鸡蛋清125克
调料:盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,黄酒15克,姜5克,色拉油60克
蛋奶虾球的特色:此菜清鲜可口,滑嫩无比。
教您蛋奶虾球怎么做,如何做蛋奶虾球才好吃
1. 明虾去头、剥壳、留尾,背上批一刀,剔去沙钱,取碗1 只,放入明虾;
2. 洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用;
3. 另取碗1 只,放鸡蛋清100克,用筷子轻轻划散,撇去泡沫,缓缓冲入牛奶,边冲边搅,再加入精盐、味精、湿淀粉;
4. 炒锅1只,置火上,加油适量,将牛奶沿锅四围倒入,油温控制在二成左右,约烧10 分钟左右,熟后倒出,沥去油,放入装有开水的碗中待用;
5. 另取炒锅1 只,下油,烧至四成热,倒入虾球,用筷子划散、倒出,沥去油;
6. 锅中留油,葱白炝锅,拣去葱段,加入白汤60毫升,加精盐、黄酒、味精勾芡;
7. 待芡汁起稠时,加入虾球,炒好的蛋奶沥去水,也倒入锅中,用铲子拌匀,出锅,装盘即成。
蛋奶虾球的制作要诀:1. 炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶,5 克湿淀粉;
2. 勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻;
3. 因有牛奶、虾球的过油过程,需准备色拉油1000克。
小帖士-食物相克:明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。