南湖蟹粉
菜系及功效:浙菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:软炒
南湖蟹粉的制作材料:主料:螃蟹750克
辅料:淀粉(蚕豆)8克
调料:盐5克,白砂糖3克,醋10克,姜15克,味精2克,黄酒15克,酱油10克,猪油(炼制)40克
南湖蟹粉的特色:成菜肉如雪,黄似橙,味鲜美异常,食之令人口颊生香。
教您南湖蟹粉怎么做,如何做南湖蟹粉才好吃
1. 将湖蟹洗净,上蒸笼旺火蒸熟,剔取蟹粉;
2. 炒锅置旺火,下入熟猪油50克,烧至六成热,先将姜末下锅略煸,再倒入蟹粉煸5秒钟,随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升,烧沸;
3. 再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油25克,起锅装盘;
4. 将姜丝分成两堆,分别在盘边;
5. 上桌时带醋一小碟,供蘸食。
南湖蟹粉的制作要诀:1. 金秋时节湖蟹丰满肥大;
2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅,加水浸没盖上锅盖,用中火煮20 分钟左右,见蟹壳呈桔红色时,捞出晾5 分钟,先将蟹钳、脚掰下,剥去脐,掰开蟹兜,去掉鳃,用刀刮下蟹黄,开膛,用竹签将膛内的肉剔出,再将脐内的黄刮出,然后撬开蟹钳将肉剔出,用剪刀剪去蟹脚关节,用小面杖在蟹脚上滚一下,将肉压挤出来。
小帖士-食物相克:螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。